必须挑选有良好信誉和资质的供应商。要查看供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，确保其合法合规经营。例如，肉类供应商应具备动物防疫条件合格证等相关肉类产品检验合格证明。

对供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工流程和储存条件。如蔬菜供应商的种植基地，应检查土壤质量、灌溉水源是否符合标准，有无使用违禁农药等情况。

建立严格的食材检验制度。所有进入配送环节的食材都要进行检验，包括外观检查（如蔬菜是否新鲜、有无黄叶烂叶，肉类颜色是否正常、有无异味等）和内在质量检测（如农药残留检测、兽药残留检测、重金属检测等）。

配备必要的检测设备或者委托专业的第三方检测机构进行检测。例如，使用农药残留快速检测仪对蔬菜进行抽检，对于检测不合格的食材坚决不予配送。

确保冷链配送设施的完善。配送车辆应具备良好的制冷设备，并且在运输过程中要保持适宜的温度。例如，冷冻肉类配送时，车厢温度应保持在 -18℃以下，冷藏蔬菜的车厢温度一般控制在 0 - 4℃。

对冷链配送过程进行温度监控和记录。可以使用温度记录仪，记录食材在运输过程中的温度变化情况，便于追溯和确保冷链的完整性。

根据饭堂的用餐时间合理安排配送计划。要确保食材能够在饭堂准备饭菜之前准时送达，避免影响饭堂正常运营。例如，早餐食材一般需要在凌晨 4 - 6 点送达，午餐食材在上午 9 - 11 点送达等。

考虑交通状况等因素，预留一定的弹性时间。如在上下班高峰期或者恶劣天气情况下，适当提前出发或者调整配送路线。

对配送路线进行优化。可以利用地图软件或者专业的物流配送路线规划系统，选择最快捷、最经济的路线。同时，要考虑道路限行、路况等因素，例如，某些城市道路在特定时间限制货车通行，要避开这些时段和路段。

为配送车辆配备导航设备和通讯设备，方便司机与调度中心保持联系，及时反馈路况信息，如遇到交通堵塞可以及时调整路线。

配送车辆要保持清洁卫生，定期进行消毒。车厢内部应无异味、无杂物，防止对食材造成污染。

选择合适的包装材料。对于易损坏的食材（如蛋类）要使用防撞、防震的包装；对于液体食材（如食用油）要使用密封良好的容器，防止泄漏。同时，包装材料要符合食品安全标准，不能对食材产生有害物质。

司机应具备相应的驾驶资质，并且熟悉交通法规和配送路线。配送人员要经过食品安全知识培训，了解食材的特性和基本的食品安全要求。例如，他们要知道哪些食材需要特殊的保存条件，如何避免食材受到污染等。

定期对配送人员进行安全培训，包括行车安全、装卸安全等。如培训他们正确使用叉车等装卸设备，避免在装卸过程中造成食材损坏或人员受伤。

配送人员要保持良好的个人卫生。工作期间要穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，并且定期更换。进入配送车辆和饭堂仓库前要洗手消毒，防止将病菌带入食材中。